正在重庆热辣滚烫的家常江湖里，并非一切甘旨都靠红油与花椒撑起排面 —— 这道西红柿酿肉，便是山城烟火中一抹和煦的亮色。它以红艳充满的番茄为盏，裹藏着鲜香弹嫩的肉馅，荤素的高明碰撞不单让颜值直戳味蕾，调动在口感上层层递进，清鲜中带着醇厚，酸甜里藏着咸香。

　　挑选几个外形充满、色泽红艳的西红柿，如此的西红柿果肉紧实，更适合制制这道菜。猪肉最好采选略带些肥膘的前腿肉，剁成细腻的肉糜。正在肉糜中出席适量的生抽、少许盐、一点白胡椒粉和几勺淀粉，再切入极少琐屑的姜末。接着用筷子顺着一个倾向使劲搅拌，直到肉糜上劲，变得黏稠有弹性，如此治理后的肉馅正在蒸制经过中不易散开，也能更好地罗致汤汁的滋味。

　　将西红柿洗刷洁净，从顶部约四分之一处横着切开，变成一个可爱的“小盖子”。然后用一把小勺子，战战兢兢地将西红柿内部的瓤挖出，细心行为要轻，不要将外壁挖破。挖出的西红柿瓤别丢掉，内部的汁水和软籽是后续制制汤汁的精巧。接着，将调好的肉馅满满地填入西红柿的中空局部，用勺子背轻轻压实，让肉馅与西红柿内壁贴合，结尾将“小盖子”盖上，一个西红柿酿肉的雏形就杀青了。

　　将一切酿好的西红柿一律地摆放正在一个深盘里。蒸锅里的水烧开后，将盘子放入，盖上锅盖，用中火蒸制十五到二很是钟，全体时刻按照西红柿的巨细和肉馅的众少稍作调动。蒸好的西红柿会变得稍微软塌，外皮起皱，内部的肉香与西红柿的清香正在高温下充足调解。

　　此时，锅中的汤汁恰是点睛之笔。将之前挖出的西红柿瓤倒入炒锅，出席少许油和盐，小火熬煮成浓稠的汤汁，能够根据片面爱好勾个薄芡。结尾将这鲜红的汤汁匀称地淋正在蒸好的西红柿酿肉上。赤色的汤汁顺着微皱的西红柿外皮流淌，与青葱的葱花相映成趣，光是看着就让人食欲大动。

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