云南的风韵零食里，牛肉干绝对是 “扛把子” 般的存正在，耐蓄积、有嚼劲，还藏着山野与烟火的双重香气。分歧于寻常牛肉干，滇式风韵总能玩出花招：一款是麻辣鲜香的香辣风干款，越嚼越上头；一款是酸辣明白的傣味柠檬款，酸香解腻。这日就分享两种家常做法，不消丰富器材，正在家就能复刻地道云南味，无论是追剧解馋仍旧接待亲朋，都超相宜。

　　第一种做法是香辣风干牛肉干。拔取牛后腿肉，去除筋膜后切成粗条。正在锅中参加净水，放入牛肉条，参加姜片、葱段和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮约二至极钟捞出。接着打算调味料，将辣椒粉、花椒粉、孜然粉、盐和少量白糖羼杂匀称。炒锅中放油烧热，放入煮好的牛肉条翻炒至外外微黄，然后倒入羼杂好的调味料，连续翻炒使牛肉匀称裹上调料。结果将炒好的牛肉条摊开正在烤盘上，放入预热好的烤箱中以低温烘烤约一小时，半途翻动几次，直到牛肉干透即可。

　　第二种做法是傣味柠檬牛肉干。同样将牛肉切成条，焯水后捞出备用。正在碗中挤入稀奇柠檬汁，参加切碎的香茅、小米辣、蒜末、盐和少量鱼露，搅拌匀称制成腌料。将焯过水的牛肉条放入腌料中，确保每根牛肉都宽裕浸泡，盖上保鲜膜放入冰箱腌制四小时以上。取出腌好的牛肉条，沥干众余汁水后放入油锅顶用中小火慢炸，炸至牛肉条形成深褐色且质地变硬时捞出控油。这种做法的牛肉干既有柠檬的新颖酸香，又带着傣族特性香料的奇异风韵，口感酥脆中带着嚼劲。

　　风干的耐心、腌制的入味、烘烤 / 油炸的火候，每一步都造诣了云南牛肉干的奇异口感，这两种云南风韵牛肉干做法各有特性，香辣风干牛肉干侧重麻辣鲜香，傣味柠檬牛肉干则杰出酸辣明白。制制好的牛肉干待全体冷却后，可放入密封容器中保留，随取随吃。正在家中试验制制，不单能享福到烹调的有趣，还能依照个生齿味调动调料比例，创设出最适合我方的滋味。