近年来，主打“一人一锅”形式的小暖锅再次翻红，社交平台上小暖锅的热度居高不下。正在寰宇各地，小暖锅门店无间显示，就连海底捞、杨邦福麻辣烫等餐饮巨头也接连下场，做起了小暖锅生意。

　　那么，小暖锅为什么会再次成为当下的新风口？小暖锅赛道有哪些兴盛动向？又有哪些兴盛趋向？为了寻求这些题目，红餐财产斟酌院推出了《小暖锅品类兴盛申报2025》。以下为申报的片面实质呈现。

　　近两年，小暖锅的热度无间升温。正在巨量算数平台上，“小暖锅”要害词探求指数从2024岁首的不到50万擢升至2025年11月的150万支配。

　　同时，正在各个社交平台上，“小暖锅”合系话题也得到了较高的热度。截至2025年11月，抖音平台上“小暖锅”线亿次；小红书平台“小暖锅”线亿次，疾手平台“小暖锅”线亿次。

　　据红餐大数据，2025年暖锅墟市领域估计将抵达6,500亿元，小暖锅举动暖锅品类中的紧张细分规模，估计2025年墟市领域将抵达400亿元，同比增速为14%。

　　从寰宇小暖锅的门店数来看，约占寰宇暖锅总门店数的10%。红餐大数据显示，截至2025年11月，寰宇小暖锅门店数约为4.8万家。

　　正在小暖锅合系企业数目方面，企查查数据显示，2025年1—11月小暖锅合系企业存量超2.4万家，同比拉长2.6%。

　　小暖锅赛道热度居高不下、墟市领域与门店数陆续拉长的背后，紧要得益于以下三个要素的助推。

　　其一，消费者寻求性价比的趋向是鞭策小暖锅火速兴盛的紧张要素。正在2025年，寰宇餐饮大盘的人均消费经过了摇动式低落，从2025年1月的34.4元低落至2025年10月的33.2元。

　　正在具体消费趋于理性的布景下，性价比已成为消费者拔取餐饮品牌的影响要素。而主打高性价比的小暖锅正好契合消费者的需求，鞭策赛道陆续扩容。

　　其二，暖锅赛道比赛辩续加剧，暖锅品牌的低价内卷也是鼓吹小暖锅赛道火速兴盛的要素之一。据红餐大数据，2024年寰宇暖锅墟市领域达6,175亿元，同比拉长5.6%。估计2025年暖锅墟市领域抵达6,500亿元。值适宜心的是，2024年此后，暖锅赛道人均消费金额陆续下行，从2024年的65.3元低落至2025年10月的58.5元。

　　为正在激烈的暖锅比赛中突围，浩繁品牌将组织小暖锅赛道举动区别化战术的要害，从而鞭策了小暖锅的加快兴盛。

　　其三，暖锅供应链的陆续完整为小暖锅赛道的火速兴盛供应了要害支持。这些年来，暖锅赛道的火速兴盛鞭策了暖锅供应链的进一步完整。

　　从比赛式样来看，目前小暖锅赛道降生了一批颇具能力的品牌。比方，主打高性价比的围辣小暖锅，截至2025年11月，其门店数打破了1,000家，遮盖寰宇100众个都邑，鄙人浸墟市外示越发了得。开创了“一人一锅”形式的呷哺呷哺，正在寰宇共有超700家门店。

　　龙歌自助小暖锅的门店数约有400家，仟味一鼎自助小暖锅、农小锅等品牌也均开出了超200家门店。而一围肥牛小暖锅、老马扎贩子小暖锅等则是近年来的新兴小暖锅品牌，依附区别化定位和特质产物受到消费者青睐，外现出强劲的扩张才能。

　　其余，小暖锅赛道也吸引了大暖锅赛道以及其他餐饮赛道头部品牌的体贴。这些品牌纷纷推出小暖锅子品牌、小暖锅门店或小暖锅产物线，组织小暖锅赛道。

　　比方，大暖锅赛道中，海底捞推出了“小锅+小份菜”产物，还孵化了沸派·甄鲜小暖锅子品牌和收购了举高高自助小暖锅品牌；中式正餐赛道中，新荣记正在2025年重启小暖锅生意；麻辣烫赛道中，杨邦福麻辣烫开设了首家自助挽回小暖锅门店。

　　从人均消费来看，正在过去，小暖锅赛道永恒以40元以下及40～60元区间为紧要代价带，近年来，跟着消费者需求的众元化以及墟市比赛的白热化，小暖锅代价带逐渐拓宽，并变成了较为明晰的代价带。

　　红餐大数据显示，位于20元人均消费≤40元区间的门店数占比为31.2%，如围辣小暖锅、农小锅等品牌的人均消费均位于此区间，通过自助形式或低价套餐满意消费者寻求性价比的需求。

　　正在40元人均消费≤60元区间的门店数占比为28.5%，此人均区间的代外品牌包含一围肥牛肉小暖锅、举高高自助小暖锅等，这些小暖锅品牌紧要通过增众特质产物提升客单价。

　　值适宜心的是，人均消费正在60元以上的门店数占比为34.5%，位于此人均区间的有米粥料·海鲜粥底暖锅、粤陈记煲仔粥等品牌，它们通过高品格食材、特质锅底或奇特体验探究更高的代价带。

　　跟着小暖锅赛道比赛日趋激烈，小暖锅品牌也正在踊跃探究新的拉长途径，鞭策通盘赛道朝细瓦解、品格化、疾餐化、轻社交等对象加快兴盛。

　　原委了众年的兴盛，小暖锅变成了较为雄厚的类型，从筹办形式来看，紧要有挽回小暖锅、下饭小暖锅、贩子小暖锅等。

　　如仟味一鼎自助小暖锅、农小锅、龙歌自助小暖锅、串士众反转小暖锅、盛香亭转转热卤、一围肥牛小暖锅等品牌均是挽回小暖锅的代外品牌，菜品有大盘、小盘、串串等样子，放正在挽回吧台上由顾客自取，按菜品数目和单价收费，或者按位收费。

　　李坑坑下饭小暖锅、呆窝瓜下饭小暖锅、渝喜旺下饭小暖锅等品牌则是主打下饭小暖锅，将小暖锅与米饭连结，推出固定套餐，适合只身用餐或举动事务餐。

　　老马扎贩子小暖锅、宋发发贩子小暖锅等品牌则是以有料暖锅为重点，搭配特质小吃等产物，主打贩子风小暖锅。

　　过往，小暖锅品类因永恒陷入低价比赛，正在消费者认知中留下了“低质”“低价”的刻板印象。跟着消费者滥觞寻求更强壮、高品格、体验好的餐饮体验，为粉碎原有的刻板印象、契合消费者的新需求，一批小暖锅品牌正从食材、锅底、处境和效劳等全方位举行品格化升级探究，鞭策小暖锅往品格化对象迈进。

　　正在食材层面，高代价、高品格以及奇怪强壮的食材是小暖锅品牌升级的紧要对象。一方面，小暖锅品牌引入更高代价、更优质的食材，擢升产物的代价感，如阿根廷雪花肥牛、阿根廷牛板腱、草原小肥羊、鲜活罗氏虾、鱿鱼、生蚝、鲍鱼等。

　　另一方面，为契合消费者对奇怪与强壮的寻求，品牌也大举推出更众山野食材与区域特质食材，比方鲜切牛肉、原切肥牛、鲜切鸡肉、野生菌菇、野菜等，通过加强“现切”“鲜活”“原产地”等标签，从新打制小暖锅的品格地步。

　　正在锅底层面，早期小暖锅的锅底以麻辣、番茄等经典口胃为主，味型相对较少。近年来，跟着小暖锅赛道比赛愈发激烈，小暖锅品牌为打制区别化，从成效、风韵、工艺、品种等方面升级和更始，推出了更具有代价感、品格感的产物。

　　正在成效方面，片面品牌推出了宫廷药膳汤底、五指毛桃鸡汤、祁连山野黄菇菌汤等滋补摄生锅底，满意消费者的“食补”需求。

　　正在风韵方面，区域特质是紧要的升级对象，跟着区域特质风韵热度陆续攀升，大片面小暖锅品牌也紧跟趋向上新了酸汤、残剩醋等暖锅汤底。

　　正在工艺方面，极少品牌推出了现熬老母鸡汤底、非遗酸萝卜锅、手工丸子锅、现熬豆乳粥底等锅底，这些锅底均采用了“非遗”“手工”“现熬”等工艺，巩固锅底的代价感。

　　正在锅底品种方面，据红餐财产斟酌院统计，正在40个小暖锅样本品牌推出的锅底中，涵盖了麻辣、番茄、酸汤、菌汤、海鲜、药膳、异邦风韵等锅底。

　　正在比赛日益白热化的小暖锅赛道，强壮化、区域化、众元化的锅底成为小暖锅品牌区别化突围的要害对象。然而，小暖锅正在推出这些锅底的岁月面对着研举事度大、耗时久、本钱高、出品担心闲、难以领域化坐蓐等众重困难。

　　比方，贵州红酸汤的古板发酵工艺较为纷乱，门店自行研发的话容易发酵曲折，且难以领域化出品；云南菌汤锅底则面对云南菌菇不易保全、运输本钱较高、风韵还原度低、难以领域化坐蓐等痛点；而清汤、番茄汤底看似简略，实则对汤底的条件极高，需求用众种原料熬制才智显示出鲜美口感。

　　与此同时，极少上逛供应链企业也洞察到了小暖锅品牌的难点，踊跃跟进准绳化锅底的研发。以深耕中式高汤规模的仟味高汤为例，其为了助助小暖锅品牌办理汤底上新的痛点，推出了“仟味高汤现熬高汤锅底办理计划”，涵盖鸡汤、猪骨汤、牛肉汤、金汤、酸汤、菌汤、番茄汤、猪肚鸡汤、冬阴功汤、海鲜汤回转火锅、鱼汤及卤水等高品格汤底。

　　同时，仟味高汤还将暖锅锅底的筑制历程拆解成准绳化SOP，分为汤底、调料、辅料等环节，小暖锅门店只需按比例调制就可能火速出餐。仟味高汤的一站式汤底办理计划不只可能助助小暖锅品牌加疾锅底的上新，还可能助力小暖锅品牌降本增效。

　　跟着小暖锅品牌加疾品格化升级过程，越来越众的小暖锅品牌滥觞与上逛的专业供应链企业互助，从底子上提升产物的比赛力，完成锅底品格的升级。

　　比方，小暖锅赛道的极少代外品牌如龙歌自助小暖锅、围辣小暖锅、M17海鲜集市暖锅等，通过与仟味高汤互助推出了更众高品格、区别化的锅底。比方，龙歌自助小暖锅正在2025年11月连合仟味高汤，正在片面门店推出了姬松茸菌汤锅、港式花胶鸡金汤锅等锅底，并受到了消费者的一律好评，上新不到一个月便贩卖了上万份。

　　据理解，仟味高汤正在寰宇具有2大坐蓐基地、22个研创体验中央、30条柔性定制坐蓐线余人的专业研发团队，正在寰宇差别地域、差别赛道积聚了超20,000种爆款办理计划。针对小暖锅场景，仟味高汤供应从锅底到特质创意菜品的全链途定制办理计划，包含区域特质暖锅锅底、应季锅底等正在内的抢手锅底，助力小暖锅品牌完成锅底的火速更始。

　　正在门店气概层面，早期小暖锅门店众以红白经典配色为主，气概较为简单。近年来，小暖锅品牌的门店气概更重视场景化安排，打制更工致、洁净的用餐处境，以契合年青人的审美需求。

　　其余，跟着消费者对用餐体验的条件越来越高，尚有片面小暖锅品牌也正在无间擢升效劳质料，以提升消费者的疾意度。比方，举高高自助小暖锅，延续了海底捞的极少特质效劳，供应收纳衣篮、皮绳、一次性围裙等，效劳员还会助手打料、端菜等。

　　不绝此后，疾餐化是小暖锅重点特质之一。近年来，小暖锅品牌紧要通过推出一人食套餐和事务餐、拓展外卖渠道、探究众时段筹办形式等办法，进一步探究疾餐化。

　　4.轻社交：一人食和轻社交并行兴盛，片面品牌从桌型、套餐、体验等方面满意社交需求

　　跟着消费者对社交体验和陶醉式体验的需求增众，也有片面品牌正在“一人食”的根源上探究轻社交。

　　一方面，极少小暖锅品牌正在保存单人桌、双人桌的同时，还针对好友小聚、情侣约会、同事会餐等轻社交场景，设立了3～6人的大桌以及推出了众人套餐，灵巧适配差别场景需求。其余一方面，小暖锅品牌还通过打制差别气概的主旨门店、设立互动举止等办法，巩固消费者的插手感和互动感，从而打制有社交感的用餐体验。

　　他日，跟着“一人食”经济的饱起和消费者对高性价比餐饮的青睐，小暖锅赛道将陆续扩容。

　　然而，正在火速兴盛的历程中，小暖锅赛道也面对着同质化比赛、出品良莠不齐等题目，局部了小暖锅赛道的进一步兴盛。针对这些痛点，红餐财产斟酌院发起，小暖锅从业者可能从区别化、品格化等方面破局，鞭策小暖锅赛道向尤其众元化的对象兴盛，为行业成立榜样。

　　2025年，餐饮行业闭店地步频发，浩繁品牌陷入筹办逆境，一场行业洗牌正阒然上演。

　　当前的小暖锅赛道，既有呷哺呷哺等寰宇性品牌，南城香、老乡鸡等跨界连锁品牌，亦有浩繁区域性平价小暖锅正正在陆续扩张。