近年来，主打“一人一锅”形式的小暖锅再次翻红，社交平台上小暖锅的热度居高不下。正在宇宙各地，小暖锅门店络续外现，就连海底捞、杨邦福麻辣烫等餐饮巨头也接连下场，做起了小暖锅生意。

　　那么，小暖锅为什么会再次成为当下的新风口？小暖锅赛道有哪些兴盛动向？又有哪些兴盛趋向？为了摸索这些题目，红餐资产考虑院推出了《小暖锅品类兴盛呈文2025》。以下为呈文的部门实质展现。

　　近两年，小暖锅的热度络续升温。正在巨量算数平台上，“小暖锅”闭节词探寻指数从2024年头的不到50万晋升至2025年11月的150万支配。

　　同时，正在各个社交平台上，“小暖锅”联系话题也获取了较高的热度。截至2025年11月，抖音平台上“小暖锅”线亿次；小红书平台“小暖锅”线亿次，速手平台“小暖锅”线亿次。

　　据红餐大数据，2025年暖锅墟市范畴估计将到达6,500亿元，小暖锅举动暖锅品类中的主要细分范畴，估计2025年墟市范畴将到达400亿元，同比增速为14%。

　　从宇宙小暖锅的门店数来看，约占宇宙暖锅总门店数的10%。红餐大数据显示，截至2025年11月，宇宙小暖锅门店数约为4.8万家。

　　正在小暖锅联系企业数目方面，企查查数据显示，2025年1—11月小暖锅联系企业存量超2.4万家，同比增加2.6%。

　　小暖锅赛道热度居高不下、墟市范畴与门店数接续增加的背后，闭键得益于以下三个身分的助推。

　　其一，消费者探求性价比的趋向是促进小暖锅疾速兴盛的主要身分。正在2025年，宇宙餐饮大盘的人均消费经过了震撼式降低，从2025年1月的34.4元降低至2025年10月的33.2元。

　　正在全体消费趋于理性的布景下，性价比已成为消费者采取餐饮品牌的影响身分。而主打高性价比的小暖锅正好契合消费者的需求，促进赛道接续扩容。

　　其二回转火锅，暖锅赛道竞辩论续加剧，暖锅品牌的低价内卷也是煽动小暖锅赛道疾速兴盛的身分之一。据红餐大数据，2024年宇宙暖锅墟市范畴达6,175亿元，同比增加5.6%。估计2025年暖锅墟市范畴到达6,500亿元。值得属意的是，2024年以还，暖锅赛道人均消费金额接续下行，从2024年的65.3元降低至2025年10月的58.5元。

　　为正在激烈的暖锅竞赛中突围，浩繁品牌将结构小暖锅赛道举动分歧化战术的闭节，从而促进了小暖锅的加快兴盛。

　　其三，暖锅供应链的接续完竣为小暖锅赛道的疾速兴盛供给了闭节支柱。这些年来，暖锅赛道的疾速兴盛促进了暖锅供应链的进一步完竣。

　　从竞赛方式来看，目前小暖锅赛道出世了一批颇具势力的品牌。比方，主打高性价比的围辣小暖锅，截至2025年11月，其门店数打破了1,000家，笼罩宇宙100众个都市，鄙人浸墟市呈现更加特出。开创了“一人一锅”形式的呷哺呷哺，正在宇宙共有超700家门店。

　　龙歌自助小暖锅的门店数约有400家，仟味一鼎自助小暖锅、农小锅等品牌也均开出了超200家门店。而一围肥牛小暖锅、老马扎商人小暖锅等则是近年来的新兴小暖锅品牌，依据分歧化定位和特性产物受到消费者青睐，出现出强劲的扩张技能。

　　其它，小暖锅赛道也吸引了大暖锅赛道以及其他餐饮赛道头部品牌的闭心。这些品牌纷纷推出小暖锅子品牌、小暖锅门店或小暖锅产物线，结构小暖锅赛道。

　　比方，大暖锅赛道中，海底捞推出了“小锅+小份菜”产物，还孵化了沸派·甄鲜小暖锅子品牌和收购了举高高自助小暖锅品牌；中式正餐赛道中，新荣记正在2025年重启小暖锅交易；麻辣烫赛道中，杨邦福麻辣烫开设了首家自助转动小暖锅门店。

　　从人均消费来看，正在过去，小暖锅赛道永久以40元以下及40～60元区间为闭键价值带，近年来，跟着消费者需求的众元化以及墟市竞赛的白热化，小暖锅价值带逐渐拓宽，并酿成了较为明显的价值带。

　　红餐大数据显示，位于20元人均消费≤40元区间的门店数占比为31.2%，如围辣小暖锅、农小锅等品牌的人均消费均位于此区间，通过自助形式或低价套餐餍足消费者探求性价比的需求。

　　正在40元人均消费≤60元区间的门店数占比为28.5%，此人均区间的代外品牌席卷一围肥牛肉小暖锅、举高高自助小暖锅等，这些小暖锅品牌闭键通过填补特性产物进步客单价。

　　值得属意的是，人均消费正在60元以上的门店数占比为34.5%，位于此人均区间的有米粥料·海鲜粥底暖锅、粤陈记煲仔粥等品牌，它们通过高品德食材、特性锅底或怪异体验搜索更高的价值带。

　　跟着小暖锅赛道竞赛日趋激烈，小暖锅品牌也正在踊跃搜索新的增加旅途，促进悉数赛道朝细瓦解、品德化、速餐化、轻社交等目标加快兴盛。

　　原委了众年的兴盛，小暖锅酿成了较为丰厚的类型，从谋划形式来看，闭键有转动小暖锅、下饭小暖锅、商人小暖锅等。

　　如仟味一鼎自助小暖锅、农小锅、龙歌自助小暖锅、串士众展转小暖锅、盛香亭转转热卤、一围肥牛小暖锅等品牌均是转动小暖锅的代外品牌，菜品有大盘、小盘、串串等外面，放正在转动吧台上由顾客自取，按菜品数目和单价收费，或者按位收费。

　　李坑坑下饭小暖锅、呆窝瓜下饭小暖锅、渝喜旺下饭小暖锅等品牌则是主打下饭小暖锅，将小暖锅与米饭连结，推出固定套餐，适合只身用餐或举动劳动餐。

　　老马扎商人小暖锅、宋发发商人小暖锅等品牌则是以有料暖锅为主题，搭配特性小吃等产物，主打商人风小暖锅。

　　过往，小暖锅品类因永久陷入低价竞赛，正在消费者认知中留下了“低质”“便宜”的刻板印象。跟着消费者起首探求更矫健、高品德、体验好的餐饮体验，为粉碎原有的刻板印象、契合消费者的新需求，一批小暖锅品牌正从食材、锅底、处境和供职等全方位实行品德化升级搜索，促进小暖锅往品德化目标迈进。

　　正在食材层面，高价格、高品德以及稀奇矫健的食材是小暖锅品牌升级的闭键目标。一方面，小暖锅品牌引入更高价格、更优质的食材，晋升产物的价格感，如阿根廷雪花肥牛、阿根廷牛板腱、草原小肥羊、鲜活罗氏虾、鱿鱼、生蚝、鲍鱼等。

　　另一方面，为契合消费者对稀奇与矫健的探求，品牌也大举推出更众山野食材与地区特性食材，比方鲜切牛肉、原切肥牛、鲜切鸡肉、野生菌菇、野菜等，通过加强“现切”“鲜活”“原产地”等标签，从新打制小暖锅的品德情景。

　　正在锅底层面，早期小暖锅的锅底以麻辣、番茄等经典口胃为主，味型相对较少。近年来，跟着小暖锅赛道竞赛愈发激烈，小暖锅品牌为打制分歧化，从功效、韵味、工艺、品种等方面升级和更始，推出了更具有价格感、品德感的产物。

　　正在功效方面，部门品牌推出了宫廷药膳汤底、五指毛桃鸡汤、祁连山野黄菇菌汤等滋补摄生锅底，餍足消费者的“食补”需求。

　　正在韵味方面，地区特性是闭键的升级目标，跟着地区特性韵味热度接续攀升，大部门小暖锅品牌也紧跟趋向上新了酸汤、渣滓醋等暖锅汤底。

　　正在工艺方面，少许品牌推出了现熬老母鸡汤底、非遗酸萝卜锅、手工丸子锅、现熬豆乳粥底等锅底，这些锅底均采用了“非遗”“手工”“现熬”等工艺，巩固锅底的价格感。

　　正在锅底品种方面，据红餐资产考虑院统计，正在40个小暖锅样本品牌推出的锅底中，涵盖了麻辣、番茄、酸汤、菌汤、海鲜、药膳、异邦韵味等锅底。

　　正在竞赛日益白热化的小暖锅赛道，矫健化、地区化、众元化的锅底成为小暖锅品牌分歧化突围的闭节目标。然而，小暖锅正在推出这些锅底的岁月面对着研举事度大、耗时久、本钱高、出品担心静、难以范畴化临蓐等众重困难。

　　比方，贵州红酸汤的守旧发酵工艺较为纷乱，门店自行研发的话容易发酵铩羽，且难以范畴化出品；云南菌汤锅底则面对云南菌菇不易生存、运输本钱较高、韵味还原度低、难以范畴化临蓐等痛点；而清汤、番茄汤底看似方便，实则对汤底的恳求极高，必要用众种原料熬制才略发现出鲜美口感。

　　与此同时，少许上逛供应链企业也洞察到了小暖锅品牌的难点，踊跃跟进准则化锅底的研发。以深耕中式高汤范畴的仟味高汤为例，其为了助助小暖锅品牌治理汤底上新的痛点，推出了“仟味高汤现熬高汤锅底治理计划”，涵盖鸡汤、猪骨汤、牛肉汤、金汤、酸汤、菌汤、番茄汤、猪肚鸡汤、冬阴功汤、海鲜汤、鱼汤及卤水等高品德汤底。

　　同时，仟味高汤还将暖锅锅底的修制进程拆解成准则化SOP，分为汤底、调料、辅料等步调，小暖锅门店只需按比例调制就可能疾速出餐。仟味高汤的一站式汤底治理计划不只可能助助小暖锅品牌加快锅底的上新，还可能助力小暖锅品牌降本增效。

　　跟着小暖锅品牌加快品德化升级过程，越来越众的小暖锅品牌起首与上逛的专业供应链企业互助，从基本前进步产物的竞赛力，竣工锅底品德的升级。

　　比方，小暖锅赛道的少许代外品牌如龙歌自助小暖锅、围辣小暖锅、M17海鲜集市暖锅等，通过与仟味高汤互助推出了更众高品德、分歧化的锅底。例如，龙歌自助小暖锅正在2025年11月共同仟味高汤，正在部门门店推出了姬松茸菌汤锅、港式花胶鸡金汤锅等锅底，并受到了消费者的同等好评，上新不到一个月便出售了上万份。

　　据明白，仟味高汤正在宇宙具有2大临蓐基地、22个研创体验中央、30条柔性定制临蓐线余人的专业研发团队，正在宇宙差别区域、差别赛道积聚了超20,000种爆款治理计划。针对小暖锅场景，仟味高汤供给从锅底到特性创意菜品的全链道定制治理计划，席卷区域特性暖锅锅底、应季锅底等正在内的抢手锅底，助力小暖锅品牌竣工锅底的疾速更始。

　　正在门店气概层面，早期小暖锅门店众以红白经典配色为主，气概较为简单。近年来，小暖锅品牌的门店气概更珍视场景化策画，打制更精采、明净的用餐处境，以契合年青人的审美需求。

　　其它，跟着消费者对用餐体验的恳求越来越高，又有部门小暖锅品牌也正在络续晋升供职质地，以进步消费者的惬意度。比方，举高高自助小暖锅，延续了海底捞的少许特性供职，供给收纳衣篮、皮绳、一次性围裙等，供职员还会助助打料、端菜等。

　　继续以还，速餐化是小暖锅主题特点之一。近年来，小暖锅品牌闭键通过推出一人食套餐和劳动餐、拓展外卖渠道、搜索众时段谋划形式等格式，进一步搜索速餐化。

　　4.轻社交：一人食和轻社交并行兴盛，部门品牌从桌型、套餐、体验等方面餍足社交需求

　　跟着消费者对社交体验和浸醉式体验的需求填补，也有部门品牌正在“一人食”的根蒂上搜索轻社交。

　　一方面，少许小暖锅品牌正在保存单人桌、双人桌的同时，还针对恩人小聚、情侣约会、同事会餐等轻社交场景，扶植了3～6人的大桌以及推出了众人套餐，乖巧适配差别场景需求。此外一方面，小暖锅品牌还通过打制差别气概的大旨门店、扶植互动运动等格式，巩固消费者的到场感和互动感，从而打制有社交感的用餐体验。

　　将来，跟着“一人食”经济的崛起和消费者对高性价比餐饮的青睐，小暖锅赛道将接续扩容。

　　然而，正在疾速兴盛的进程中，小暖锅赛道也面对着同质化竞赛、出品良莠不齐等题目，局部了小暖锅赛道的进一步兴盛。针对这些痛点，红餐资产考虑院提议，小暖锅从业者可能从分歧化、品德化等方面破局，促进小暖锅赛道向加倍众元化的目标兴盛，为行业成立模范。

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