守旧烹调办法众种众样，有煎、炒、烹、炸、炖等，而正在临蓐经过中，许众加工前提会受到热源、巩固性、产物构造等众方面影响，从而导致无法举办工业化临蓐。这里给行家简略先容几种守旧烹调办法到工业化临蓐的转化办法。

　　常睹的炒制摆设通常有行星炒锅和滚筒炒锅，行星炒锅大无数期间是用于酱料类炒制，也可能运用于糖色等要害辅料的炒制。相较于守旧糖色炒制，摆设加工的温度、时辰、巩固性愈加容易把控。通常的工序是水+冰糖加热溶解，参与食用油，行星炒锅络续搅拌炒制，从而将糖色炒至枣赤色。倘使这一步嫌烦琐，可能直接进货炒糖色或者应用焦糖色替代。

　　守旧红烧肉，通常是采用锅中煎炒的办法，将肉中的水分及众余油脂去除，之后采用炖煮、收汁的办法举办扫尾。正在工业化临蓐中，炒锅通常很难做到不沾锅及翻炒平均，以是可能经由蒸煮线，去除产物中的血水，通过割裂摆设割裂成块，再采用双网带的相连油炸线，确保产物浸没正在油中，过油油炸定型，此经过要戒备驾驭油温，防守带皮五花肉起皋比。之后应用卤煮锅或者炒锅，经卤煮、熬汁、配菜（卤汤中煮制）等操作，终末包装制品。依照售卖办法杀菌（常温）或者速冻（冷链），需前后归纳，来决计每个设施的熟化水准。

　　这一类的产物，念要蔬菜和肉包装正在一同，他们加工办法与守旧烹调就区别很大。守旧烹调靠炒制将食材的滋味统一正在一同；工业临蓐中，通常环境下是肉、菜区分加工，肉经由割裂、滚揉、腌制、熟化（油炸、卤煮）新进入冷却间备用，蔬菜类经由洗刷、消毒、熟化（滚筒炒锅炒制或者卤煮）后备用，通过卤煮锅或者炒锅熬煮、炒制酱汁，最终与肉、菜混拌平均包装，或者直接孤独称重封装，体式参考便利面。依照出售办法决计每个设施的熟化水准。

　　盐焗最早根源于广东，守旧做法是应用香料与粗盐炒香，然后行使美拉德反映将其发生一种诱人的色泽。

　　工业临蓐中，通常是将鸡滚揉腌制，或者涂抹平均盐焗料静腌，之后应用盐焗料、黄栀子等，调制卤水颜色及口胃，应用卤制的办法替代守旧盐焗，将鸡摆入铁笼中，整笼下锅卤煮，整笼出锅，削减产物破损。此种加工办法中滚筒炒锅，滚揉机加快腌制、卤煮锅铁笼定型，都可能大大降低职业恶果。

　　看待“炖煮”烹调办法的转化，正在工业化临蓐中可将食材经由预收拾、漂烫、调味后，一切灌装到马口铁罐子中，然后正在高温杀菌的经过中，将其熟化。

　　与守旧烹调办法比拟，加工简略便利，内部食材不易变形，弱点是其熟化经过依赖高温杀菌，口感方面会有肯定区别。