为了搜索小暖锅品类的发达潜力，红餐家当咨议院揭晓了《小暖锅品类发达呈报2025》。

　　近年来，主打“一人一锅”形式的小暖锅再次翻红，社交平台上小暖锅的热度居高不下。正在宇宙各地，小暖锅门店一直显露，就连海底捞、杨邦福麻辣烫等餐饮巨头也接连下场，做起了小暖锅生意。

　　那么，小暖锅为什么会再次成为当下的新风口？小暖锅赛道有哪些发达动向？又有哪些发达趋向？为了探索这些题目，红餐家当咨议院推出了《小暖锅品类发达呈报2025》。以下为呈报的片面实质揭示。

　　近两年，小暖锅的热度一直升温。正在巨量算数平台上，“小暖锅”环节词寻找指数从2024年头的不到50万擢升至2025年11月的150万驾御。

　　同时，正在各个社交平台上，“小暖锅”相干话题也取得了较高的热度。截至2025年11月，抖音平台上“小暖锅”线亿次；小红书平台“小暖锅”线亿次，速手平台“小暖锅”线亿次。

　　据红餐大数据，2025年暖锅市集领域估计将到达6,500亿元，小暖锅举动暖锅品类中的主要细分范畴，估计2025年市集领域将到达400亿元，同比增速为14%。

　　从宇宙小暖锅的门店数来看，约占宇宙暖锅总门店数的10%。红餐大数据显示，截至2025年11月，宇宙小暖锅门店数约为4.8万家。

　　正在小暖锅相干企业数目方面，企查查数据显示，2025年1—11月小暖锅相干企业存量超2.4万家，同比增进2.6%。

　　小暖锅赛道热度居高不下、市集领域与门店数络续增进的背后，厉重得益于以下三个要素的助推。

　　其一，消费者寻找性价比的趋向是激动小暖锅迅疾发达的主要要素。正在2025年，宇宙餐饮大盘的人均消费体验了震荡式降低，从2025年1月的34.4元降低至2025年10月的33.2元。

　　正在全体消费趋于理性的布景下，性价比已成为消费者拔取餐饮品牌的影响要素。而主打高性价比的小暖锅正好契合消费者的需求，激动赛道络续扩容。

　　其二，暖锅赛道竞相持续加剧，暖锅品牌的低价内卷也是煽动小暖锅赛道迅疾发达的要素之一。据红餐大数据，2024年宇宙暖锅市集领域达6,175亿元，同比增进5.6%。估计2025年暖锅市集领域到达6,500亿元。值得小心的是，2024年往后，暖锅赛道人均消费金额络续下行，从2024年的65.3元降低至2025年10月的58.5元。

　　为正在激烈的暖锅角逐中突围，繁众品牌将组织小暖锅赛道举动差别化策略的环节，从而激动了小暖锅的加快发达。

　　其三，暖锅供应链的络续美满为小暖锅赛道的迅疾发达供给了环节支持。这些年来，暖锅赛道的迅疾发达激动了暖锅供应链的进一步美满。

　　从角逐形式来看，目前小暖锅赛道降生了一批颇具气力的品牌。比如，主打高性价比的围辣小暖锅，截至2025年11月，其门店数打破了1,000家，笼盖宇宙100众个都会，不才浸市集发挥越发出色。开创了“一人一锅”形式的呷哺呷哺，正在宇宙共有超700家门店。

　　龙歌自助小暖锅的门店数约有400家，仟味一鼎自助小暖锅、农小锅等品牌也均开出了超200家门店。而一围肥牛小暖锅、老马扎街市小暖锅等则是近年来的新兴小暖锅品牌，依赖差别化定位和特征产物受到消费者青睐，揭示出强劲的扩张材干。

　　其余，小暖锅赛道也吸引了大暖锅赛道以及其他餐饮赛道头部品牌的眷注。这些品牌纷纷推出小暖锅子品牌、小暖锅门店或小暖锅产物线，组织小暖锅赛道。

　　比如，大暖锅赛道中，海底捞推出了“小锅+小份菜”产物，还孵化了沸派·甄鲜小暖锅子品牌和收购了举高高自助小暖锅品牌；中式正餐赛道中，新荣记正在2025年重启小暖锅交易；麻辣烫赛道中，杨邦福麻辣烫开设了首家自助挽救小暖锅门店。

　　从人均消费来看，正在过去，小暖锅赛道永恒以40元以下及40～60元区间为厉重价值带，近年来，跟着消费者需求的众元化以及市集角逐的白热化，小暖锅价值带慢慢拓宽，并造成了较为明晰的价值带。

　　红餐大数据显示，位于20元人均消费≤40元区间的门店数占比为31.2%，如围辣小暖锅、农小锅等品牌的人均消费均位于此区间，通过自助形式或低价套餐知足消费者寻找性价比的需求。

　　正在40元人均消费≤60元区间的门店数占比为28.5%，此人均区间的代外品牌包罗一围肥牛肉小暖锅、举高高自助小暖锅等，这些小暖锅品牌厉重通过推广特征产物进步客单价。

　　值得小心的是，人均消费正在60元以上的门店数占比为34.5%，位于此人均区间的有米粥料·海鲜粥底暖锅、粤陈记煲仔粥等品牌，它们通过高品格食材、特征锅底或怪异体验搜索更高的价值带。

　　跟着小暖锅赛道角逐日趋激烈，小暖锅品牌也正在踊跃搜索新的增进旅途，激动总共赛道朝细分歧、品格化、速餐化、轻社交等对象加快发达。

　　始末了众年的发达，小暖锅造成了较为充分的类型，从策划形式来看，厉重有挽救小暖锅、下饭小暖锅、街市小暖锅等。

　　如仟味一鼎自助小暖锅、农小锅、龙歌自助小暖锅、串士众展转小暖锅、盛香亭转转热卤、一围肥牛小暖锅等品牌均是挽救小暖锅的代外品牌，菜品有大盘、小盘、串串等景象，放正在挽救吧台上由顾客自取，按菜品数目和单价收费，或者按位收费。

　　李坑坑下饭小暖锅、呆窝瓜下饭小暖锅、渝喜旺下饭小暖锅等品牌则是主打下饭小暖锅，将小暖锅与米饭联合，推出固定套餐，适合单独用餐或举动就业餐。

　　老马扎街市小暖锅、宋发发街市小暖锅等品牌则是以有料暖锅为主旨，搭配特征小吃等产物，主打街市风小暖锅。

　　过往，小暖锅品类因永恒陷入低价角逐，正在消费者认知中留下了“低质”“低价”的刻板印象。跟着消费者发轫寻找更壮健、高品格、体验好的餐饮体验，为打垮原有的刻板印象、契合消费者的新需求，一批小暖锅品牌正从食材、锅底、境况和供职等全方位举办品格化升级搜索，激动小暖锅往品格化对象迈进。

　　正在食材层面，高价格、高品格以及奇怪壮健的食材是小暖锅品牌升级的厉重对象。一方面，小暖锅品牌引入更高价格、更优质的食材，擢升产物的价格感，如阿根廷雪花肥牛、阿根廷牛板腱、草原小肥羊、鲜活罗氏虾、鱿鱼、生蚝、鲍鱼等。

　　另一方面，为契合消费者对奇怪与壮健的寻找，品牌也鼎力推出更众山野食材与地区特征食材，比如鲜切牛肉、原切肥牛、鲜切鸡肉、野生菌菇、野菜等，通过加强“现切”“鲜活”“原产地”等标签，从头打制小暖锅的品格情景。

　　正在锅底层面，早期小暖锅的锅底以麻辣、番茄等经典口胃为主，味型相对较少。近年来，跟着小暖锅赛道角逐愈发激烈，小暖锅品牌为打制差别化，从性能、韵味、工艺、品种等方面升级和立异，推出了更具有价格感、品格感的产物。

　　正在性能方面，片面品牌推出了宫廷药膳汤底、五指毛桃鸡汤、祁连山野黄菇菌汤等滋补摄生锅底，知足消费者的“食补”需求。

　　正在韵味方面，地区特征是厉重的升级对象，跟着地区特征韵味热度络续攀升，大片面小暖锅品牌也紧跟趋向上新了酸汤、残剩醋等暖锅汤底。

　　正在工艺方面，极少品牌推出了现熬老母鸡汤底、非遗酸萝卜锅、手工丸子锅、现熬豆乳粥底等锅底，这些锅底均采用了“非遗”“手工”“现熬”等工艺，加强锅底的价格感。

　　正在锅底品种方面，据红餐家当咨议院统计，正在40个小暖锅样本品牌推出的锅底中，涵盖了麻辣、番茄、酸汤、菌汤、海鲜、药膳、异邦韵味等锅底。

　　正在角逐日益白热化的小暖锅赛道，壮健化、地区化、众元化的锅底成为小暖锅品牌差别化突围的环节对象。然而，小暖锅正在推出这些锅底的功夫面对着研举事度大、耗时久、本钱高、出品担心宁、难以领域化临盆等众重困难。

　　比如，贵州红酸汤的古代发酵工艺较为繁杂，门店自行研发的话容易发酵失利，且难以领域化出品；云南菌汤锅底则面对云南菌菇不易保管、运输本钱较高、韵味还原度低、难以领域化临盆等痛点；而清汤、番茄汤底看似大略，实则对汤底的央浼极高，需求用众种原料熬制才具体现出鲜美口感。

　　与此同时，极少上逛供应链企业也洞察到了小暖锅品牌的难点，踊跃跟进模范化锅底的研发。以深耕中式高汤范畴的仟味高汤为例，其为了助助小暖锅品牌治理汤底上新的痛点，推出了“仟味高汤现熬高汤锅底治理计划”，涵盖鸡汤、猪骨汤、牛肉汤、金汤、酸汤、菌汤、番茄汤、猪肚鸡汤、冬阴功汤、海鲜汤、鱼汤及卤水等高品格汤底。

　　同时，仟味高汤还将暖锅锅底的制制经过拆解成模范化SOP，分为汤底、调料、辅料等方法，小暖锅门店只需按比例调制就可能迅疾出餐。仟味高汤的一站式汤底治理计划不但可能助助小暖锅品牌加快锅底的上新，还可能助力小暖锅品牌降本增效。

　　跟着小暖锅品牌加快品格化升级过程，越来越众的小暖锅品牌发轫与上逛的专业供应链企业配合，从根底前进步产物的角逐力，完毕锅底品格的升级。

　　比如，小暖锅赛道的极少代外品牌如龙歌自助小暖锅、围辣小暖锅、M17海鲜集市暖锅等，通过与仟味高汤配合推出了更众高品格、差别化的锅底。例如，龙歌自助小暖锅正在2025年11月共同仟味高汤，正在片面门店推出了姬松茸菌汤锅、港式花胶鸡金汤锅等锅底，并受到了消费者的一概好评，上新不到一个月便发售了上万份。

　　据分析，仟味高汤正在宇宙具有2大临盆基地、22个研创体验核心、30条柔性定制临盆线余人的专业研发团队，正在宇宙分歧区域、分歧赛道积聚了超20,000种爆款治理计划。针对小暖锅场景，仟味高汤供给从锅底到特征创意菜品的全链道定制治理计划，包罗区域特征暖锅锅底、应季锅底等正在内的抢手锅底，助力小暖锅品牌完毕锅底的迅疾立异。

　　正在门店气概层面，早期小暖锅门店众以红白经典配色为主，气概较为简单。近年来，小暖锅品牌的门店气概更看重场景化策画，打制更高雅、整洁的用餐境况，以契合年青人的审美需求。

　　其余，跟着消费者对用餐体验的央浼越来越高，尚有片面小暖锅品牌也正在一直擢升供职质地，以进步消费者的满足度。比如，举高高自助小暖锅，延续了海底捞的极少特征供职，供给收纳衣篮、皮绳、一次性围裙等，供职员还会襄助打料、端菜等。

　　不停往后，速餐化是小暖锅主旨特点之一。近年来，小暖锅品牌厉重通过推出一人食套餐和就业餐、拓展外卖渠道、搜索众时段策划形式等形式，进一步搜索速餐化。

　　4.轻社交：一人食和轻社交并行发达，片面品牌从桌型、套餐、体验等方面知足社交需求

　　跟着消费者对社交体验和浸溺式体验的需求推广，也有片面品牌正在“一人食”的根源上搜索轻社交。

　　一方面，极少小暖锅品牌正在保存单人桌、双人桌的同时，还针对诤友小聚、情侣约会、同事会餐等轻社交场景，筑设了3～6人的大桌以及推出了众人套餐，机动适配分歧场景需求。其余一方面，小暖锅品牌还通过打制分歧气概的中心门店、筑设互动举动等形式，加强消费者的介入感和互动感，从而打制有社交感的用餐体验。

　　来日，跟着“一人食”经济的兴盛和消费者对高性价比餐饮的青睐，小暖锅赛道将络续扩容。

　　然而，正在迅疾发达的经过中，小暖锅赛道也面对着同质化角逐、出品良莠不齐等题目，控制了小暖锅赛道的进一步发达。针对这些痛点，红餐家当咨议院创议，小暖锅从业者可能从差别化、品格化等方面破局，激动小暖锅赛道向越发众元化的对象发达，为行业创办规范。

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