不肯把本人部分正在暖锅的海底捞，继组织烤肉、炸物等子品牌后，这一次，又将筷子伸向了寿司。

　　不日，海底捞旗下全新寿司品牌“如鮨寿司”寰宇首店正在浙江杭州龙湖金沙天街正式开业。

　　反转寿司，这个听起来带着年代感的品类，曾正在十几年前风行暂时，传送带高超转的彩色餐盘，是不少人对 “日料体验” 的初代回顾。

　　只可是自后热浪渐退，它一度淡出公众视野。却又正在这两年强势回归，从头成为年青人追捧的用餐新宠。

　　而这场潮水的引颈者，恰是被称为 “寿司界瑞幸”、“寿司界萨利亚”的寿司郎。

　　进驻中邦内地墟市 4 年、具有60 众家店的寿司郎，简直每开一家新店都能掀起 “列队风暴”。旧年北京西单首店开业时，排号近 2000 桌，守候时光超 10 小时。夸大的列队需求乃至催生了黄牛物业链，一个线 元仍有人买单。

　　寿司郎的“流量暗码”，藏正在极致的性价比与重溺式体验中。它将寿司价钱牢牢锁定正在 10—28 元区间，让年青人人均百元内就能完毕 “寿司自正在”。

　　寿司郎的火爆，性质上是平价寿司赛道兴起的缩影。其它，同属该赛道的滨寿司也备受闭怀。

　　寿司的翻红，也为上逛筑造筑设商带来了新的延长契机。不日，日本最大的反转寿司传送机筑设商石野制制所告示，将投资约3亿日元（约1410万黎民币）将产能晋升20%，来应对其闭键日本邦内反转寿司连锁店客户的订单延长，这些客户正正在大中华区和东南亚地域开设更众门店。

　　海底捞“如鮨寿司”的消息最早能够定位到8月份，其寰宇首家门进入试贸易阶段，历程两三个月的运营查究，酿成了现有的与寿司郎肖似的门店形状与运营形式。

　　从主旨形式来看，如鮨寿司采用了日系品牌验证告捷的 “反转寿司” 框架：门店内铺设环形传送带，以差别颜色餐盘划分差别价钱档位，消费者可也能通过座位前的大屏餍足点单需求，并唾手取用传送带上的餐品。

　　正在价钱与产物等政策上，如鮨寿司的 “对标陈迹” 同样明白。从价钱体例看，“如鮨寿司”门店菜品价钱体例分为8元、9.9元、15元、19.9元、28元五档，主力产物会集于9.9元、15元价位段，主打“高质价比”与“平价精细感”。

　　而寿司郎的爆款鹅肝，专为i人创立的一人食卡位，乃至兴趣抽奖都互动文娱创立，都能正在如鮨寿司找到同款。

　　试贸易的运营数据，也印证了这种 “因袭政策” 的有用性，据官方数据，开业往后，门店周末单日均匀招待人次约为800至1000人，翻台率最高冲到 8 轮，虽不足寿司郎节假日 10-15 轮的峰值，但已远超海底捞暖锅主业上半年 3.8的秤谌。

　　提及日料，“高价” 曾是公众的固有印象，动辄数百元的客单价让不少消费者望而生畏。近年来，受消操心态转动与经济境况影响，一批定位高端的寿司店因客流下滑、筹办承压继续闭店，日料赛道正履历明白的 “去高端化” 转型。

　　而反转寿司的逆势兴起，正巧切中了墟市需求的痛点：用百元内的人均消费，供应希奇食材与兴趣用餐体验，将寿司从 “小众精细拾掇” 拉回 “公众普通餐食” 的领域，性价比成为其破圈的闭头暗码。

　　寿司郎、滨寿司并非近两年才叩开中邦墟市的大门，寿司郎2021 年正在广州开出内地首店；滨寿司则是2014年正在上海开出了中邦首家门店。却都正在2024 年支配会集迎来 “名声大噪” 的发生期。

　　光环弥漫中，品牌也加快了扩张措施。据不所有统计，旧年到本年，仅北京一城，寿司郎就仍旧开出了11家店。数据显示，寿司郎中邦内地正在内的海外墟市净发卖额超588亿日元，利润达64亿日元，同比延长近99%；安顿2025财年大中华区门店将从70家（截止2025年6月）增至157-161家，2026财年进一步增至190-193家。

　　滨寿司的门店更是从2024年的87家增至现正在的100众家。母公司泉膳控股社社长小川洋平也曾公然默示，将进一步加疾滨寿司正在中邦大陆墟市的开店速率。

　　如鮨寿司的伙计正在担当访说时默示，如鮨寿司要打制中邦人本人的寿司门店，会模仿日本品牌好的方面，但更适合邦人，价钱特别亲民。

　　通过公众点评选对，如鮨寿司客单价正在88元支配，与滨寿司八两半斤，而寿司郎的客单价则正在125-138元之间。

　　乍看之下，如鮨寿司确实实惠不少。但仅靠“平价”远远不足。怎样正在模仿日系形式的根本上仍旧口胃，以及供应链服从的打制，都是影响如鮨寿司能否正在日系双雄夹击下撕开墟市缺口的闭头因子。

　　一位永远讨论消费范围的行业人士向 36 氪说明道，看似容易的反转寿司背后，隐蔽两浩劫以短期复制的壁垒。

　　其一，是筑造端的本事与供应节制。尽量中邦硬件筑设才智特别，但反转寿司主旨筑造的适配性仍有差异。日本筑造筑设商如石野制制所等，历经数十年迭代，筑造正在动线策画、鲜度仍旧、阻碍率把握上已相当成熟。

　　其二，是海鲜供应链的深度回转火锅。寿司的主旨竞赛力正在于食材，而环球海鲜供应链的搭筑非一日之功。寿司郎、滨寿司依托众年积攒，早已与主旨产地供应商创设永远协作，不单能拿到太平货源，更能以议价上风把握本钱。同时，它们对差别产地食材的品德个性、运输时效、贮存前提的明了，是历程墟市验证的成熟体会。

　　据官方先容，如鮨寿司主旨食材以挪威三文鱼、赤虾、甜虾、金枪鱼为主，冷链直送，确保希奇现制。依托海底捞供应链上风，如鮨寿司正在食材遴选上厉肃把闭，采用“优质本土供应商+环球直采”相联络，并由冷链直送，确保圭表化的供应体例。

　　但正在小红书等社交平台，闭于如鮨寿司的评判褒贬纷歧，有打卡用户反应：“鹅肝寿司的鹅肝块又小又薄”，但也有效户给出相反的反应，这些都折射出供应链与出餐圭表化的不敷。如鮨寿司虽有海底捞供应链背书，但暖锅食材与海鲜寿司食材的供应链逻辑所有差别，正在货源太平性、本钱把握、品德把控上或许还需时光打底。

　　正在餐饮行业贫穷行进的本日，海底捞举动正在众元品牌孵化上举动不休。自旧年8月启动“红石榴安顿”往后，海底捞已告捷孵化出“焰请烤肉铺子”“小嗨爱炸”等14个餐饮品牌。截至2025年6月底，“红石榴安顿”旗下品牌门店共计126家，“其他餐厅收入”达5.97亿元，同比延长227%。

　　近期，海底捞旗下全新寿司品牌“如鮨寿司”，正在杭州钱塘区龙湖金沙天街开出寰宇首店。

　　曾野心勃勃要正在中邦开上百家门店的日本寿司巨头告示要闭停一起门店，退出中邦大陆墟市。

　　反转寿司正在日本的发扬过程，印证了高性价比形式正在消费者理性消费时期下的韧性。这也同样实用于当下邦内“消费降级”的墟市。

　　本文将以滨寿司、寿司郎、KURA寿司三家日本连锁寿司店为伺探对象，从品牌门店漫衍、将来的开店安顿等方面举行盘货。

　　2025年，中式炸鸡不再是西式疾餐的平替，也不再只是街边摊位的“油炸小吃”，而是正从头界说炸鸡潮水。