近期，海底捞旗下全新寿司品牌“如鮨寿司”，正在杭州钱塘区龙湖金沙天街开出天下首店。

　　材料显示，这家门店面积约500平方米，装修以木质木色搭配米色的日式作风为主调，店内首要采用传送带送餐“点即达”形式，共设56个桌位，蕴涵1-2人卡座、4人及6人餐桌，另设3个独立包间。

　　依赖海底捞供应链上风，如鮨寿司目前推出约200款SKU，掩盖寿司、刺身、面食、甜品、饮品等品类，价钱编制分为8元、9.9元、15元、19.9元、28元五档，主力产物聚会于9.9元、15元价位段。

　　据海底捞先容，该品牌主打“高质价比”与“平价精巧感”，人均消费约88元。与目前热门的展转寿司品牌寿司郎、滨寿司等定位相当。

　　随近年来，人均消费80-100元，中央价钱带的展转寿司品类初步翻红，以寿司郎、滨寿司为首的各大品牌初步疾速拓店，且开一家成一家。

　　这也让展转寿司成为心愿打制暖锅主业以外更众新品牌的海底捞，一条难以蔑视的赛道。

　　寿司是一种以醋饭为主料，辅以生鱼片、熟海鲜、蔬菜、肉类等食材制成的日本特性古代食物。其首要类型有握寿司、卷寿司以及押寿司等众种，个中最楷模的握寿司，是将食材手工掩盖正在成型的饭团上，尺寸以一口可食为程序。

　　寿司样子可追溯至中邦年龄时候相同食品，但新颖样子定型于1820年日本江户厨师华屋与兵卫发觉的手握寿司。这种一口即食的疾餐方式契合江户人疾节拍的生存办法，疾速风行全城。

　　明治维新后，东京（江户）成为天下政事经济核心，握寿司借助首都文明辐射力向天下传布。因日本各地物产与文明不同，以及跟着经济和时间发扬，寿司又逐步衍生超群种样子，并逐步根植于日本的饮食文明中。

　　个中，“展转寿司”由元禄寿司创始人白石义明正在大阪发觉。展转寿司是将啤酒厂传送带时间引入餐饮，并夸大通过程序化订价、自助式消费和主动化结账，将客单价独揽正在低位。

　　20世纪90年代日本经济泡沫分裂后，展转寿司依赖精准的市集定位和体系性改进，精准结婚了大家消费降级的需求，从古代日式餐饮中突围并竣工敏捷兴起。

　　同偶然间，日本展转寿司品牌加快扩张门店界限，并初步进军海外市集，个中就蕴涵中邦。

　　日本品牌元气寿司就于1990年进入香港，1993年正在广州开设中邦内地首店，但早期未采用展转带形式，而是以精巧摆盘和现握寿司吸引客人。

　　1997 年，深圳出生了中邦首家本土展转寿司品牌“禾绿展转寿司”，初次将日本的传送带形式引入内地。这偶然期的展转寿司以高端定位为主，并主打古代日式风韵，首要办事于外企员工和高收入群体。

　　2000年之后，消费升级胀舞中邦展转寿司进入敏捷发扬期。这一阶段，该行业的中央特点是“程序化”与“性价比”。通过供应链优化、产物本土化改进以及场景拓展，各大寿司品牌疾速揽获一批心愿测验日本操持的受众，竣工敏捷扩张。据统计，至2010年，天下展转寿司门店冲破1000家。

　　但2011年后，展转寿司初步陷入瓶颈。行业火爆吸引大宗跟风品牌涌入，产物趋同导致价钱战，并因食材食安品格降落，激发消费者质疑。

　　同时，铁板烧、日式烤肉、居酒屋等新兴日料业态兴起，营制出更具社交气氛的用餐场景，展转寿司客群浮现流失。行业洗牌加快，展转寿司品牌扩张窒塞。

　　2019年后，外部情况日益动荡，中邦经济进入放缓轨道，消费市集爆发深切更动，展转寿司依赖形式迭代与精准定位，再次迎来发扬契机。特别是日本头部品牌的强势入局，更胀舞行业进一步程序化。

　　以2021年进入中邦市集的寿司郎品牌为例，该品牌就奇特夸大流传高性价比和食物平和。

　　材料显示，寿司郎一方面凭高效的门店运营压低人工和发卖本钱，另一方面通过供应链上风选购高程序食材，食材全体正在店内烹煮，然后通过展转寿司灵巧打点体系进入双层传送带。

　　寿司郎门店桌位日常采用3-4人卡座与1-2人吧台纠合，顾客坐正在处所上伸手就能拿餐。而当一碟寿司正在传送带上走满350米隔绝时就会被主动接收。

　　通过该形式，寿司郎供应越过100乃至200个SKU，掩盖寿司、天妇罗、刺身、拉面、甜点、饮料等品类，且上新速率很疾，简直每个月都邑推新。其主推的寿司分为10元、15元、20元、28元四个价位，往往还会推出特惠8元的白碟。总体而言，客单价正在110元控制。

　　切中“质价比”、“一人食”、“免打搅”、“食物平和”、“非预制”等消费痛点，寿司郎因而能疾速逢迎目前邦内的消费气氛。

　　个中，截至2025年9月，寿司郎正在中邦内地已开设65家门店，且数目正在连接延长之中。同样来自日本的KURA寿司，2023年正在上海开出中邦内地首店，并策划正在2033年前将商号增至100家。

　　而2014年进入中邦市集的滨寿司目前正在邦内已具有100众家门店。但据该公司母公司泉膳控股社长兼首席践诺官小川洋平的最新说法，滨寿司还将策划正在中邦加快开店。

　　据剖析，海底捞推出“红石榴策划” 的中央靠山是为了应对行业角逐加剧、消费需求迭代及企业本身战术转型的众重挑拨。

　　暖锅市集正在体验众年高速延长后，正在2024 年进入构造性调治期，天下暖锅市集界限增速从高单元数放缓至低单元数，门店数目也初步回落，特别是海底捞过去潜心的90元以上的中高端暖锅品类浮现了萎缩。

　　古代上风市集面对挤压，简单暖锅营业延长乏力，海底捞急需通过众品牌矩阵掩盖差别价钱区间和品类，以开掘新的延长潜力。

　　正在此靠山下，海底捞于2024年8月推出“红石榴策划”。该策划被以为是海底捞继紧闭低效门店的“啄木鸟策划”、胀舞区域授权更动的“硬骨头策划”除外的第三轮战术迭代。

　　其中央方针是通过构制改进激活内部生气，将集团资源转化为新品牌动能。策划由新任CEO苟轶群直接元首改进创业委员会，由高管团队构成“运营五猛将”加持，整合供应链、数字化中台、人才编制等中央资源（如店司理众管制），酿成“总部赋能+前端创业”的双轮驱动。

　　原形上，早于2012年海底捞就曾通过推出“U鼎冒菜”来试水餐饮子品牌，后续接连收购、培养了“汉舍中邦菜”、“Hao Noodle”等品牌，但情状大家不睬念。

　　2020年，海底捞正在公司内部初次提超群品牌战术，策动一共的兼顾教授举行二次创业。酝酿4年后，“红石榴策划”正式实践。

　　生效也是明显的，正在策划提出的2024年，仅仅4个月岁月加上此前的肯定积攒，截至2024岁暮，海底捞就通过内部创业创立了蕴涵“焰请烤肉铺子”、“火焰官”、“小嗨暖锅”等11个餐饮品牌共计74家门店。2024年内，其他餐厅收入竣工4.83亿元，同比延长39.6%。

　　到2025年上半年，截至期末，海底捞已确定有约14个子品牌，126家餐厅，包罗烤肉、炒菜、小暖锅、炸鸡、香锅等品类。

　　2025年孵化落地的品牌就有4个，蕴涵主打平价牛肉麻辣烫的“嗨妮牛肉麻辣烫”；烘焙品牌“拾㧚耍・SCHWASUA”；转动自助一人食暖锅“举高高自助小暖锅”；以及定位“老北京 潮暖锅”的“捞宝街”。

　　个中，主打“轻奢烤肉 + 海底捞式办事”的焰请烤肉铺子是海底捞旗下走得最疾的品牌。该品牌2024岁首正在天津开出首店，目前门店数目已抵达70家。

　　财报数据显示，2025年上半年，蕴涵“焰请烤肉铺子”正在内的其他餐厅收入达5.97亿元，同比延长227%。

　　正在2025年中期功绩讲述中，海底捞就披露，公司已通过放宽创业门槛、修订美满创业轨制、同意引入外部非凡品牌的胀舞机制，加快创业品牌的组织。

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