近年来，小吃速餐赛道创业高潮涌动，中式汉堡、石锅拌饭、砂锅菜、煲仔饭、生烫牛肉粉、薯条专卖店等细分赛道一直成为市集的重心，一切赛道焕发出旺盛生气。

　　当下，小吃速餐的发显露状怎样？有哪些进展动向？改日的进展趋向怎样？为了探索这些题目，红餐家产探求院与仟味高汤联络公布了《小吃速餐品类进展陈述 2024》。以下为陈述的一面实质呈现。

　　小吃速餐刚需属性强，受大众群广，近年来连续都较量受餐饮创业者的青睐。企查查数据显示，2024 年 1 11 月，小吃速餐相干企业注册量为 30.4 万家。红餐大数据显示，2024 年 1 11 月，寰宇新开小吃速餐门店数赶上 160 万家，同比增进 26.4%。

　　正在入局者日渐增加的趋向下，小吃速餐赛道延续扩容。红餐大数据显示，截至 2024 年 12 月，寰宇总门店数已赶上了 357 万家，估计 2024 年小吃速餐市集周围将冲破 1 万亿元。

　　从区域漫衍来看，华东地域的小吃速餐门店数最众，门店数占比为 34.3%。但从门店增进率来看，西北地域的门店数增进最速，与 2023 年尾比拟，西北地域的小吃速餐门店数目增进了 12.5%。

　　全部到省级行政区，诸如广东、浙江、天津、江苏、北京、上海等人丁密度高、经济较为昌盛的地域具有较高的小吃速餐门店提供；而西藏、新疆、河北、内蒙古等地的小吃速餐门店密度较低，增进速率较速。由此可睹，人丁和经济水准是影响该地域小吃速餐进展的合头要素。

　　跟着小吃速餐市集从业者品牌认识的巩固，小吃速餐的连锁化水准逐年攀升。据美团数据，2023 年小吃速餐品类的连锁化率抵达了 25%，高于餐饮大盘 21% 的连锁化率。红餐家产探求院预测，2024 年小吃速餐品类的连锁化率希望提拔至 27%。

　　红餐大数据显示，寰宇小吃速餐门店的人均消费齐集正在 10~30 元区间，占比赶上了七成。此中，人均消费正在 10~20 元区间的门店数占比最高，占比为 46.8%，诸如华莱士、塔斯汀、花小小新疆炒米粉、超意兴等品牌的人均消费均处于这一区间。

　　人均消费正在 40 元及以上的门店数占比为 6.3%，此代价段的代外品牌有达美乐比萨、Shake Shack、裕兴记、味千拉面、松鹤楼面馆、萨莉亚、窑鸡王等。这些品牌通过供应高代价产物和高品德的效劳，拓宽了小吃速餐代价带。

　　近年来，小吃速餐品牌从产物立异、渠道拓展、筹备形式搜求、海外市集开采、数智化修筑等众方面延续发力，一直寻求冲破和进展，一切赛道吐露旺盛生气。

　　正在外卖效劳日益普及的布景下，得益于外卖效劳的便捷性、高效性与小吃速餐的消费特性高度契合，小吃速餐外卖市集取得了延续增进。红餐大数据显示，2023 年 12 月至 2024 年 11 月，小吃速餐赛道的外卖市集来往总额赶上 4,700 亿元，占小吃速餐赛道市集周围的 46.5%。

　　近年来，消费者对稀奇现炒、有锅气的美食需求日渐增进，现炒形式也越来越受到市集的体贴。很众小吃速餐品牌也适合这一趋向，纷纷打出了 现炒 观念，如现炒小碗菜、现炒盖码饭、现炒下饭菜等。

　　比方，屯子基不只正在其门店名称加上了后缀 川味现炒大王 ，还主动合掉了中心厨房煲仔炉，全面采用生鲜食材现炒；主打湘式小炒的霸碗盖码饭采用呆板人炒菜，出餐口尚有 你的霸碗正正在炒制 的口号。

　　受经济市集情况和餐饮消费需求众元化的影响，小吃速餐各细分赛道的品类协调趋向进一步加深，同时还呈现了速餐正餐化、正餐速餐化的形势。

　　一方面，为了餍足消费者的众元化需求，聚焦细分品类的小吃速餐品牌踊跃拓宽产物线，厚实产物构造。比方，粉面品牌正在菜单中参加了米饭套餐、地方菜、小吃、饮品等产物，炸鸡炸串品牌正在菜单中参加主食、地方特征小吃、饮品、甜品等产物。另一方面，一面小吃速餐品牌从产物、装修、效劳等方面升级，搜求轻正餐形式，拓展消费场景。

　　除了西式速餐巨头肯德基、麦当劳具有 24 小时买卖门店除外，近年越来越众的小吃速餐品牌也参加了 全时段筹备 的队伍。所谓的全时段筹备并非必需 24 小时买卖，而是从正本埋头一两个时段变更为笼盖一日三餐以及下昼茶和夜宵等消费场景，以提拔门店营收。

　　跟着餐饮各项筹备本钱的逐年上升，越来越众的品牌偏重数字化器材的使用和智能化修筑的升级，以提拔门店运营效劳。

　　从小吃速餐各细分品类的门店数占比来看，刚需属性较强的米饭速餐、面馆和米粉（含米线）吞没了前三，占比分离为 26.3%、18.3% 和 9.3%；同时具备歇闲与刚需属性的西式速餐排正在第四位，占比为 9.1%。其余，卤味熟食、麻辣烫 / 冒菜、饺子 / 馄饨、包点、饼类、特征小吃等细分赛道也据有必然的市集份额。

　　米饭速餐是小吃速餐规模门店数最众的细分赛道。红餐大数据显示，截至 2024 年 12 月，寰宇米饭速餐门店数赶上 94 万家，估计 2024 年市集周围将赶上 3,000 亿元。

　　近年来，受市集消费需求的影响，除了老乡鸡、屯子基、大米先生、永和大王、超意兴等归纳型米饭速餐品牌除外，市集上也出现了一批主打酸菜鱼饭、煲仔饭、黄焖鸡米饭、猪脚饭、石锅拌饭、砂锅菜等大单品的米饭速餐品牌，赛道一直细分。

　　这些细分赛道中，石锅拌饭、砂锅菜、煲仔饭、猪脚饭等赛道及相干品牌正在抖音、小红书、微博等主流的体贴过活益提拔，一面品牌也进展出了必然门店周围。

　　比方，2024 年 1 11 月，石锅拌饭赛道的米村拌饭新开 800 余家门店，总门店数赶上 1,800 家，进驻寰宇 160 余座都邑；朴大叔拌饭也新开了 700 余家门店，总门店数赶上 800 家；砂锅菜赛道的罗妈砂锅新开 400 余家门店；煲仔饭赛道的煲仔正新开了 200 余家门店。

　　与此同时，跟着赛道竞赛日益激烈，繁众米饭速餐品牌踊跃搜求全时段筹备形式，以笼盖更众的消费人群。对米饭速餐品牌而言，产物的众样化是竣工全时段筹备的合头，然则保护较众的产物 SKU 和跨品类研发立异对品牌的后厨和研发团队均提出了更高的央求。

　　虽然西式速餐的门店数目上不足面馆和米粉，但其仰仗高模范化、高市集齐集度的优吐露出强劲的增进势头。据红餐家产探求院预测，2024 年寰宇西式速餐市集周围将抵达 2,983 亿元，同比增进 11.3%。

　　西式速餐源委永远的进展，赛道不只具有肯德基、麦当劳等邦际西式速餐巨头，也成立了不少本土品牌，如华莱士、塔斯汀、尊宝比萨、百基拉、堡马先生中邦汉堡等。此中，塔斯汀正在 2024 年 1 11 月新开了 2,000 余家门店，总门店数冲破了 8,800 家。

　　其余，薯条赛道也有极少品牌首先崭露头角。比方，2022 年进入我邦的菲律宾薯条品牌 Potato Corner 目前已有 110 余家门店，创立于 2023 年的本土薯条品牌 putoto 也开出了 20 余家门店。

　　面馆是小吃速餐规模第二大细分赛道，红餐大数据显示，截至 2024 年 12 月，寰宇面馆门店数赶上 66 万家，占小吃速餐门店数的 18.6%。红餐家产探求院预测，2024 年寰宇面馆市集周围将赶上 1,500 亿元。

　　近年来，跟着餐饮行业连锁化水准的提拔，面馆赛道也进展出了一批周围化的品牌，如五爷拌面、李先生牛肉面大王等。但面馆赛道完全的周围化水准尚有待提拔，红餐大数据显示，门店数正在 50 家及以下的面馆品牌数占比赶上 95%。

　　近年来，跟着湖南米粉、江西米粉、云南米线等细分品类热度上升，米粉赛道延续扩容。据红餐大数据，2024 年 1 11 月，寰宇米粉新开门店数赶上 19 万家，同比增进 18.1%。红餐家产探求院预估，2024 年米粉市集周围将抵达 804 亿元，同比增进 12.4%。

　　关于生烫牛肉粉 / 米线品牌而言，自决研发口胃适宜、风韵相融的优质汤底并非易事，若与极少专业的调味料企业协作，则能迅速竣工门店扩张。比方，仟味高汤推出了相当适合生烫牛肉汤底的牛肉原汤，同时还推出了益生菌发酵红酸汤、老坛酸辣金汤等能了得云贵地域风韵的产物。

　　卤味熟食也是小吃速餐首要的细分赛道之一。红餐大数据显示，截至 2024 年 12 月，寰宇卤味熟食门店数赶上了 26 万家，估计 2024 年市集周围抵达 3,240 亿元，同比增进 3.8%。

　　正在消费者众元化需求的推进下，卤味产物也被越来越众的品牌动作小吃引入到菜单中，以厚实产物构造，越发是米饭速餐、米粉、面馆等刚需品类，如五爷拌面、老乡鸡、大米先生、小女当家、行家兄等品牌均推出了众款卤味产物。

　　关于非卤味赛道的小吃速餐品牌而言，卤味产物的门店销量较少且不服稳，自制卤水不只容易变成食材挥霍，本钱也较高。所以，怎样正在保障逐日稀奇现卤的状况下，消浸食材挥霍和临蓐本钱成为合头。

　　6. 特征小吃：地方特征小吃被深挖，品牌采用 干湿搭配 产物政策提拔消费体验

　　我邦特征小吃品种繁众、口胃厚实且代价实惠，深受消费者青睐。正在市集的一直开采和推进下，一面特征小吃脱颖而出，渐渐进展成了独立的细分赛道，如炸串、中式炸鸡、饼类、凉皮肉夹馍、锅贴、臭豆腐等，这些细分赛道均出现出了周围化的代外品牌。

　　然而，以简单的小吃产物难以餍足消费者的众元化需求，所以许众特征小吃品牌踊跃拓展产物线，引入其他赛道的产物举行搭配互补，或组合成套餐举行售卖。

　　正在产物的组合搭配上，品牌众采用 干湿搭配 政策。比方，肥叔锅贴、阿甘锅盔等品牌推出了馄饨、酸辣粉等带汤的产物，与其主打的 干性 小吃变成互补，以提拔消费者的就餐体验。

　　然则，特征小吃品牌正在拓展带汤产物时也相会对必然的寻事。一方面，因为特征小吃众采用小门店模子，门店现熬汤受限；另一方面，门店自行熬制汤底晦气于产物品德和口胃的同一，同往往间本钱和临蓐本钱也较高。

　　关于这个寻事，小吃速餐品牌可与上逛供应链企业协作，借助调味料企业的专业熬汤时间竣工门店高效劳、模范化出餐。

　　目今，餐饮市集竞赛日益激烈，餐饮大盘人均消费消浸的趋向还将延续。改日，主打高性价比的小吃速餐赛道还是会延续进展。红餐家产探求院以为，改日几年，小吃速餐赛道将吐露三大进展趋向：速餐需求将延续增进；品类协调将延续加深；上下逛合作将尤其慎密。同时，红餐家产探求院与仟味高汤也针对小吃速餐的相干从业者提出了以下三点经兴修议：不要盲目内卷；做好产物的分别化立异；严密化运营提拔效劳。